レビュー一覧

油の浮いた赤いスープは辛さと痺れが十分に感じられますが、円やかな味噌と魚介が加わることによりバランスの取れた味となっています。麺はスープに良く絡み、大きなブロックバラチャーシューは甘みのある味付けと八角の風味が効いて美味しいです。調理方法にあるフライパンでもやしを焦げ目がつくまで炒めスープでひと煮立ちさせることをオススメします。食べ進むうちに汗が止まらず、それでも食べてしまうカラシビの洗礼を受けました。

スープは、鶏ガラ・醤油・鰹節中心で、旨いが、
少し甘いなと思ったら、砂糖を使用している様子。
今日びは「並み」と言ってしまってもいいくらい、
普及した旨さであり、普通にンマイ。

でも、麺はまだまだ個性を放つ。
中太ぎみの丸麺で、香りが強く、硬いコシがある。
このストレート丸麺は、ありそうでなく、低加水
好きの僕でも十分にストライクゾーン。
全粒粉のようなホシが散らばって、風味も豊かだ。

この麺をずるずると一気に吸い込む幸せ。
旨いです。

あと、やっぱりチャーシュー。
1.5センチくらいの超分厚いやつ。
数年前の記念の一杯もヒドイくらいのドデカステーキだったけど、
『原点』でこれモンなのね。もう、色々納得ですｗ

ともかく、はい。んまかった！

昭和四十年代に創業されたお店とのこと。
福島では有名なお店のようであります。

■会津山塩らぁ麺

スープは、すっきり軽めの口当たりな塩。
大塩裏磐梯温泉から抽出した、会津山塩なる塩を
使っているようです。
キレが強いわけでもなく、優しく丸い塩味。
もちろん鶏や魚介使いだけど、その旨みが強くは
主張してはこず、あっさりです。
水だししたような感じ。

麺は平打ち気味の多加水で、とてもモチモチ。
噛み心地が良く、弾力も程よい具合でした。

これは麺を愉しむ一杯ですね。
噛むほどに、麺の旨みが、スープの柔らかな
味わいと合わさって、、、口福って感じでした。

スープはザ・トンギョです。
良くも悪くも、ほぼ三田製麺所のアレ。
いや、普通にンマイ。何も不足なし。
粘度高めで、煮干しのサカナ感強め。
がっつりラーメン食べてるなって感じ。

麺は、このスープのための自家製麺だそうです。
此方、大門製麺という製麺所のお店なのですね。
ラーメンとしては太い方で、噛み心地良好です。
これも旨いです、普通に。いやほんとに。

本当に、うまい"三田製麺所"です。笑
こう書くと誤解を生むのですが、、、
またおまルネッサンス！
時々たべると、やっぱり旨いものです。

今にして思うと、平成が生んだラーメン系統の
至宝だったのかもしれんｗ

燕三条を彷彿とさせる麺顔。玉ねぎ乗せれば正に。

スープは、口にした瞬間に分かるあの感じ。
濃口醤油ベースに、鯖・ウルメ・背黒をブレンド
した、キレとコクの強い煮干しスープ！
旨みが口いっぱいに染み渡る、ンマイやつ！
浮いている背脂も上質で恐らくA級。臭みがなく、
全体をマイルドに包み込んでくれます。
うまいねー。背脂のバランスが非常に良い。
どうやら黒砂糖と赤ワインも使っているんだって。
やや野趣のある煮干しの旨みが強くて気が付かず。

麺は中太・平打ちのちぢれ麺。
加水はこの手の麺としては低めで、意外に強めの
食感もあるけど、ベースはやっぱりモチッとした
噛み心地。香りも良くて、美味しいやつだった。

中盤以降、バラ海苔の風味も溶け合わさってきて、
より複雑な味わいへ変化。

沖縄では人気を博していることでしょう。

麺処ほん田出身の店主による岡山のお店。
店主の磯貝氏はイタリアンシェフも兼ねる。
なんだかずるいぜ、そういうの(笑)

■鶏塩ラーメン

出身店で磨いた技術を思わせる一杯です。
スープといい、チャーシューといい。

スープは、軍鶏・国産丸鶏主体の塩。
透明感の際立つ見た目とは裏腹に、
複雑で味わい深い仕上がり。旨すぎる。
タレには海・山・湖！ということで、
日・仏・伊・モンゴルと四種類の塩を使用…
というこだわりっぷり
ここからは昆布・椎茸のみならず、鰹節の旨み、
貝出汁が比較的顕著に感じられるし、
干し海老による変化球な旨みが味わいに深みを
足しています。でも複雑に過ぎず、うまいです。

麺は加水多めで、自然なウェーブ。
もちっとした食感で、噛むほどに香りが強く立つもの。
うまい。心の味製麺特注だそうな。
スープとの相性もばっちりで、どこか懐かしいながら
今風のスープが現代に帰らすような。

チャーシューはあれでしょー。
窯で焼いたやつでしょう。
うまいですよ。

流石、間違いのない一杯でした。

超一流料理人の黒木氏が宅麺のために制作された
一杯。松茸がとにかく惜しげもなく・・・。冷凍
が故に、細胞壁は壊れているから、食感と香りの
持続性は流石に落ちるものの、贅沢な一杯です。

醤油ダレ、これも旨み濃度が素晴らしく、だけど
尖りが皆無で。鴨の旨みをギュギュっと圧縮して
閉じ込めているような、深み・丸みのあるタレ。
そこから松茸。２切れ食べても、３切れ食べても
まだ出てくる松茸。うはは。

これに合わすは、中細ストレート。
ああ～、これ、蕎麦をイメージして作ってる。
小麦の香り・甘みが、セピアな色合いで口の中に
広がるイメージで、蕎麦の特徴に通ずるものあり。
うまいなぁぁ。

お勧めに従って、春菊ナマで乗せたら、
めちゃめちゃ合うし。無限春菊状態。

スープは流石の絶品レベル。本当、一流料亭並み。
昆布・白醤油をベースとしつつ、鶏節、鰯・宗田
で整え、アサリを効かせ、干し椎茸を添えて。
複雑ながら、穏やかで旨すぎる旨み重層化の仕立て。
そこへ、ハチミツやナンプラーを加えるという、
『ならでは』の『料理』ぶりが冴えます。
そして、湯煎により火入れされる、超分厚く切られた
国産真河豚の肉質からの旨み、松茸の香りが溶け合う…と。

もはや、感度の立て方によって幾重にも楽しめる
スープになっていました。

麺は手揉み系の中太ちぢれ麺。
多加水で、もちもちで、香り良好。
このクチッとした感じが、旨みでヌルッとした
スープと絶妙に合います。うまいわぁ。

松茸の香りは弱めです。これは仕方ない。
冷凍により膨張し、細胞壁が破砕されているもの
と思います。ですが、ちゃんと"マッタケ"として
感じられるレベルを維持しており、分量も含めて
大満足でしょう。

これは真河豚の身にも言えます。
そもそも、すごいボリュームの出し方。
もはや唐揚げの切り方だｗ

まぁ総合して、最高でした。

スープ、麺、チャーシュー、メンマ、ワンタンの皮、どれもおいしかったです。
しかし売りであるはずの海老ワンタンの海老が…
下味のついていないような、少しくさみのあるような海老で私はダメでした。

美味い

臭い

少ない

美味い

ゴロゴロと入ったチャーシューの柔らかいこと美味しいこと…つけ汁の器がパンパンで麺つけるのも一苦労ですよ！
なんてサービス精神、感服です。
トッピングの海苔とネギはマスト、特に海苔はもっと沢山あっても良いと思えるほどベストマッチです。
満足！ごちそうさまでした！

先ず、　ゴマ　スープはドロ系でも坦々系でもありません。
香り「ああ・・　これは美味しいはず・・」から始まって、
我慢できずに　スープを一口。　さらっとしたクチ当たりです・・・
が・・　ベースの出汁から　ぶわっ！っと　ゴマの旨味と香りが広がりました！
（ﾋ~! ﾔﾊﾞｲ… ><）
しかも　絶妙な太さの平打ちチジレ麺がぁ・・　ツルツル・クニクニ！
ゴマスープの風味と、ラーメンの「麺って・・」の　絡みつくけど切れが良い！　そして　止まらない・・・　うぅ・・
『ああぁ・・・　美味しいって　こういう事でした・・・』　感動しました。
　
ゴマ風味・・　ズルいですよね。　美味しいに決まってます。
でも・・　ドンブリの中の一杯のラーメンとして
本当ぅ～っ　に・・・　ああぁ・・美味しい・・
お薦めの　ラーメンです　^^v

スープのコクが独特⁈絶妙でした！麺の茹で時間は少し短くした方が良かったかな？　美味しかったです！

辛味もまろやかでおいしかったです
ごちそう様でした

今まで頂いたことのないごまラーメン
ごちそう様でした

個人的には塩がきつく感じました
ごちそうさまでした！

チャーシューもスープも塩辛い…。

追加トッピングはモヤシとキャベツとニンニク、そして生卵。非乳化のスープは喉に張り付くほどにカエシが強くキレキレ。醤油の酸味と味醂も強い。麺量は190gと少なめながら味が濃いので、野菜のトッピングはモヤシ一袋以上でも問題無い。その麺は立体感のある太麺で茹で時間は5〜10分とあるが、初めてなので6分30秒で調理。しっかり歯応えの残るボキボキ食感で、バキバキに仕上げたいのであればもう少し短めで良い思う。豚は厚みが3センチあるがホロホロで柔らかく、スープと同梱の割には塩っぱく無いのが良い。

鴨油の浮いたスープは松茸の香りとそれに負けないキレとコクのある醤油が全体の味を締めています。全粒粉の中細ストレート麺は蕎麦の様な喉越しでスープに良く合います。鴨チャーシューは適度な弾力で味付けも抜群です。おすすめトッピングの角切り長ネギとスダチを加えて美味しくいただきました。これだけ大量の松茸が入ったつけそばはまさしく贅の極みです。

スープは蟹の風味が乗った鶏白湯ベース。
殻ごと焼いた香ばしい蟹の香りとクリーミーな鶏白湯の旨味がまろやかにまとまっており、
塩分濃度約2.0％のキリッとした塩味が味を引き締めています。
蟹は味的に紅ズワイかなと思いますが、蟹の身などは入っていないので、純粋に蟹の風味のみを楽しむスープとなっています。
　
麺は加水率低めの角刃中細ストレート。
コリパツの食感で、スープの吸い上げも良く、蟹の風味もしっかり纏って持ち上げてきます。
　
トッピングはInスープで蟹団子が5個。
といってもタラやイトヨリなどの白身魚のすり身にカニ身が少々練り込まれた感じのもので、
やや塩味濃いめのふんわりもっちりとした食感。
　
全体的には蟹を鶏白湯に重ねた事で、臭みも無く、風味だけを濃厚に感じられるようになっており、
クセのない馴染みやすい味わいに仕上げられているんじゃないかなと思います。
　
ややボリューム感に欠ける印象もありますが、残ったスープにご飯とチーズ又は溶き卵を加えてレンチンし、
ネギや三つ葉などを散らせば、美味しいカニ雑炊として二度楽しむ事も出来ます。

スープはコラーゲンたっぷりのトロトロとした濃厚鶏白湯がベース。
そこに付属の海老パウダーと海老油を加える事で、香ばしい海老の風味に包まれたドロドロの高粘度スープが完成します。
Brix値も約29％と高く甘味も強めですが、付属の柚子皮が口内をスッキリとリフレッシュする役割を担ってくれます。
つけ汁自体は酸味のあるタイプではありませんが、もし加えるならお酢を使うより、
鶏や海老との相性が良いレモン果汁を使ったほうが、より一層味を引き立ててくれます。ニンニクも好相性です。
　
麺は全粒粉入りの多加水角刃極太ストレート。
麺自体の甘みもあり、むっちりとした弾力と強いコシが濃厚なスープに負けておらず、がっぷり四つに組み合っています。
麺量も250gと大量な上に噛み応えもあるので、2人でシェアしても程良いボリューム感になるかなと思います。
　
付属トッピングは海老パウダー、海老油、柚子皮の他、
茎と穂先の繋がった太メンマが2本、鶏胸肉のしっとりレアチャーシューが2枚。
鶏肉は低温調理なので、湯煎よりも冷蔵解凍若しくは流水解凍のほうが望ましいです。
ただ鶏肉、メンマ、柚子皮は全て一緒にパックされているため、柚子の香りが他の食材にも移っており、
出来れば柚子皮だけは別パックにして欲しかったかも。
　
一杯に鶏5羽分使用といっても鶏5羽で一杯分のスープしか取れないという意味ではありませんが、
丸鶏以外にモミジ（足先）などゼラチン質の豊富な部位も沢山使われているので、
まさに鶏が濃縮したような味わいが楽しめると思います。
　
また海老パウダーは大量に付いてくるので、自分好みの量を入れてスープのエビ感をコントロールする事も可能です。
もし余った場合は他のラーメンや焼きそば、炒飯、炒め物全般、ふりかけ、お好み焼、サラダなどに流用する事も出来、何かと便利です。
えびせんに小さじ1杯ほど入れてシャカシャカすると風味がグレードアップします（笑）

高級食材松茸と河豚がこれでもかと楽しめる１杯、具材の大きさ考えれば3000円が高く感じないんだから不思議です。
味もバツグン！湯煎してる段階から松茸の香りがするほど…（気のせい？）
あっという間に完飲です、ごちそうさまでした。